Clarisse a fait bien des métiers jusqu'à découvrir, à la faveur d'une restructuration professionnelle, qu'elle était passée à côté de sa passion : la pâtisserie, et d'une envie : revisiter des recettes. Une année de formation à l'école hôtelière d'Avignon plus tard, son projet prenait forme.
Les classiques madeleines prennent un parfum de menthe poivrée et la cardamome s'invite dans les croquants de Provence en discussion avec l'orange et les amandes.
Aux classiques existants, Clarisse ajoute ses créations où elle intègre des chips de coco, associe farine de châtaignes et dattes, chocolat et gingembre frais ou confit.
Secs et craquants pour certains, moelleux pour d'autres, aphrodisiaques aussi, les Délices de Clarisse sont destinés aux gourmands et aux jouisseurs, attentifs à la qualité de leur plaisir. « La majorité de mes matières premières provient de la Charente-Maritime ou de France », atteste la pâtissière dont la plupart des fournisseurs travaillent en bio. Un double gage d'authenticité, de respect des saveurs entretenus en souvenir des paysans croisés sur les marchés qu'elle traversait petite en Béarn, de son attachement au « bien manger » appris de son père et de cette odeur de tarte aux fruits de saisons sortant, tous les dimanches, du four de sa grand-mère.
* Si elle pense au plaisir des humains, Clarisse invente aussi pour celui des chiens. Elle a développé exclusivement pour eux une gamme de biscuits 100% bio !
